Pessa'h est la fête commémorant la sortie d’Égypte du peuple Juif mené par Moïse selon la volonté de D.
Le 1er jour est celui correspondant à la sortie d’Égypte, le 7ème à la traversée de la mer rouge avec les eaux se refermant sur les poursuivants égyptiens affranchissant ainsi le peuple Juif.
Ces jours, le 1er et le 7ème (dernier) sont donc dits "Yom Tov", jours saints.
D. a libéré le peuple Juif pour lui donner Sa Loi, seule voie pour vivre réellement libre et être affranchi du penchant du mal qui est en l'être humain.
Précisions :
Pendant cette fête on ne peut manger que du pain non levé (qui n'a pas fermenté) : matsot (galettes). On ne mange plus de pâte levée ('hamets) des 5 céréales : le blé, l'orge, l'épeautre, le seigle, l'avoine. Cela en souvenir du pain qui n'avait pas eu le temps de lever alors que les Hébreux devaient partir précipitamment pour fuir les Égyptiens.
De plus avant Pessa'h, on doit éliminer "toute trace 'hamets, aliments fermentés, comme signe justement que nous devons éliminer les forces du mal qui fermentent en nous, symbolisées par le 'hamets."